CIITA Puebla, clave en denominación de origen del mezcal

Investigadores del Centro de Innovación e Integración de Tecnologías Avanzadas (CIITA) Unidad Puebla del Instituto Politécnico Nacional (IPN) lograron la validación técnica que permitió que el mezcal producido en los municipios de Puebla y Huaquechula obtuviera la ampliación de la Denominación de Origen Mezcal, reconocimiento otorgado por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) y publicado recientemente en el Diario Oficial de la Federación.

El director del CIITA Puebla, el maestro Tomás Garduño Pérez, destacó en entrevista que se trata de un hecho sin precedentes para el Politécnico, ya que es la primera vez que la institución participa en un proceso de esta naturaleza. Explicó que la ampliación de la Denominación de Origen contempla la protección de aspectos como las características del producto, sus componentes, métodos de extracción, procesos de elaboración, envase, empaque, embalaje y comercialización.

A solicitud del Gobierno de Puebla, el equipo multidisciplinario del CIITA elaboró el estudio técnico requerido por el IMPI para demostrar que ambas regiones cumplían con los requisitos legales, históricos, geográficos y científicos necesarios para incorporarse a la Denominación de Origen Mezcal.

Garduño Pérez señaló que el proyecto se desarrolló bajo el enfoque de investigación aplicada que distingue a los centros de innovación del IPN, con el propósito de atender una necesidad concreta del sector productivo poblano y fortalecer una actividad económica profundamente ligada a la identidad cultural de la entidad.

Para acreditar la denominación de origen, los especialistas demostraron que la producción de mezcal cuenta con un arraigo histórico en las comunidades, que las materias primas provienen de la misma región y que los procesos de elaboración se realizan dentro de la zona solicitada. Además, verificaron el cumplimiento de las especificaciones establecidas en las normas oficiales mexicanas aplicables al mezcal.