Noticias

Elaboran encapsulados de café enriquecidos con probióticos

Ciudad de México 19 de julio de 2021._ Como apoyo a productores cafetaleros de la Sierra Nororiental de Puebla, mediante alternativas que generen valor al café, investigadores del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron encapsulados de extracto líquido de café con un plus saludable al incorporar microorganismos probióticos como Lactobacillus plantarum.

Durante años, científicos del Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada (CIBA), ubicado en Tlaxcala, encabezados por la Maestra en Ciencias, Minerva Rosas Morales, han realizado estudios para generar diversos insumos con base en este grano, con la idea de diversificar de manera innovadora la oferta de bebidas a base de café.

La Maestra Rosas Morales indicó que Lactobacillus plantarum es una bacteria identificada como probiótica y productora de bacteriocinas, la cual tiene la habilidad de sobrevivir al tránsito gástrico, con beneficio para el sistema inmune, mejora la salud del tracto gastrointestinal y coadyuva en la biodisponibilidad de los nutrientes para el consumidor, además de otras importantes funciones.

Sostuvo que, para generar un producto altamente competitivo en calidad, han evaluado aspectos importantes sobre el origen del grano, tueste, granulometría y métodos de extracción.

“El aporte sustancial estriba en la incorporación de un elemento con actividad probiótica que no modifica en absoluto las características organolépticas del café concentrado”, aclaró.

La investigadora explicó que la encapsulación constituye un proceso aplicado para proteger, mediante un material de recubrimiento o material pared, la estabilidad, biodisponibilidad y conservación de los componentes bioactivos y mantener la viabilidad de los microorganismos.

Redacción

Entradas recientes

Descubren la manikomicina, un prometedor antibiótico

Investigadores de la Universidad de McMaster, Canadá, han descubierto la manikomicina, un nuevo antibiótico que…

16 horas hace

Inyección que podría suprimir el VIH durante años

Un equipo de científicos asegura haber creado una inyección que podría suprimir el VIH durante…

1 día hace

Crean un parche de seda para reparar el cerebro

Un equipo de científicos que lidera la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) desarrolló una estrategia…

1 día hace

Acidosis en los tejidos ‘altera’ el sistema de transporte de células

Un nuevo estudio científico liderado por investigadores de la Universidad Carlos III de Madrid (UC3M)…

1 día hace

Crean un hidrogel con metal líquido para baterías flexibles

Científicos de Corea del Sur crean un electrolito de hidrogel ultraflexible que resiste la congelación…

1 día hace

Miastenia gravis, la rara enfermedad que afecta a mujeres menores de 40 años

La miastenia gravis es una enfermedad rara autoinmune que dificulta la comunicación entre nervios y…

2 días hace