Desde los laboratorios también se dan pasos para que la industria alimentaria consiga ser más respetuosa con el medioambiente, por ejemplo, desarrollando snacks saludables pero con un sabor exquisito.
Ahora, un equipo de investigadores ha dado un paso para fabricar aperitivos vegetales muy saludables, pero sin renunciar al toque crujiente que tanto gusta a los consumidores. Gracias a una nueva técnica agrícola han mejorado la textura y la calidad nutricional.
El avance se basa en el secado por microondas al vacío, un sistema que podría reducir la dependencia de la fritura tradicional. El trabajo se ha publicado en la revista especializada Innovative Food Science & Emerging Technologies, y analiza el potencial de esta tecnología para transformar la elaboración de snacks vegetales.
El estudio utilizó la remolacha (Beta vulgaris) como modelo para evaluar el comportamiento del proceso. El objetivo era comprobar si el secado por microondas al vacío (MVD) podía generar snacks con una textura crujiente sin deteriorar la calidad del alimento.
Los resultados probaron que el método elimina la humedad de forma rápida y eficaz. En las pruebas realizadas, las rodajas de remolacha alcanzaron el nivel de sequedad adecuado en un intervalo de entre 21 y 27 minutos, un tiempo sensiblemente inferior al de los sistemas convencionales.
Fuente: okdiario.com
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