Un estudio publicado en Food Research International reveló que incorporar una mínima cantidad de harina del alga marina Sargassum filipendula a galletas sin gluten mejora significativamente su perfil nutricional, aumentando el contenido de proteínas, fibra dietética, aminoácidos esenciales y compuestos fenólicos sin alterar su sabor ni su apariencia.
La investigación, desarrollada por un equipo de científicos de Brasil y España y liderada por Bruna Lago Tagliapietra, demostró que reemplazar apenas el 1% de la harina de arroz por harina de esta alga marina es suficiente para potenciar el aporte nutricional del producto.
Según el estudio, el incremento de compuestos fenólicos fortalece la capacidad antioxidante de las galletas, contribuyendo a proteger las células del organismo frente al daño oxidativo.
Los investigadores también comprobaron que estas propiedades se conservan incluso después del proceso de horneado. Mediante una simulación de la digestión humana realizada en laboratorio, verificaron que los aminoácidos y antioxidantes presentes en el alga permanecen biodisponibles, lo que significa que pueden ser aprovechados por el organismo.
El trabajo concluye que una incorporación prácticamente imperceptible de este ingrediente marino permite enriquecer un alimento de consumo habitual sin modificar sus características sensoriales.
Fuente: elmostrador.cl
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