Hace unos días egresó la primera generación del Diplomado en Neurogastronomía en la Universidad Anáhuac.
Los egresados tienen la oportunidad de generar negocio en las empresas de alimentos y bebidas, y continuar con programas de educación continua en las Facultades de Comunicación y Turismo y Gastronomía.
El diplomado proporcionará a los participantes las herramientas de neuromarketing para la investigación de datos, el diseño de estrategias e identificación de nichos emocionales que influyen en las decisiones de consumo en los negocios gastronómicos.
El término neurogastronomía fue usado por primera vez por el neurocientífico americano Gordon M. Sheperd.
Fue él quien teorizó por vez primera sobre los principios de esta nueva disciplina en el libro-manifiesto En el Origen del Gusto.
Por neurogastronomía se refiere al estudio de cómo el cerebro crea la percepción del gusto, y cómo encaja en la cultura del hombre. En este sentido, prefiere hablar del gusto en vez de sabor.
Este último término, de hecho, se asocia con uno de los cinco sentidos y presupone una especie de exclusividad: percibimos el sabor de un alimento sólo a través de la boca, que es el centro de este sentido.
Según la neurogastronomía, la motivación se encuentra en el sentido retronasal del olfato, es decir, percibimos el sabor de un alimento principalmente a través de su olor.
Esto no ocurre simplemente oliendo la comida, sino masticándola y aprovechando toda una serie de pequeños olores emitidos por la comida durante la masticación y recibidos por la parte posterior de la boca.
Esta especie de puerta secundaria transmite información
directamente al cerebro, permitiéndonos reconstruir un sabor.