Los pescados y mariscos son alimentos altamente perecederos, por lo que requieren condiciones óptimas de conservación, como mantenerse en refrigeración, cocinarse adecuadamente y evitar su consumo en crudo, a fin de reducir el riesgo de adquirir infecciones gastrointestinales.
Así lo subrayó la jefa del Servicio de Nutrición Clínica del Hospital General de México “Eduardo Liceaga” (HGMEL), Ada Berenice Vargas Ortiz, quien exhortó a la población a extremar las medidas de higiene, conservación y adecuada preparación de pescados y mariscos durante la temporada de Cuaresma, periodo en el que se incrementa su consumo.
Explicó que los principales riesgos asociados al consumo de productos del mar son la contaminación bacteriana, principalmente por microorganismos como Vibrio, Salmonella y E. coli. Por lo anterior, reiteró la importancia de cocinar estos alimentos, ya que el calor elimina las bacterias presentes.
“Es fundamental que los pescados y mariscos se cocinen completamente, hasta que cambien de color, adquieran una textura firme y se desmenucen con facilidad. A diferencia del calor, métodos como el uso de limón o vinagre no eliminan las bacterias, ya que únicamente modifican la apariencia y el pH del alimento, sin garantizar su inocuidad”, enfatizó.
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