La tortilla de maíz nixtamalizado ha sido objeto de debate en la salud pública mexicana, especialmente por los mitos que la asocian erróneamente con el aumento de peso.
Sin embargo, la posición de las autoridades sanitarias es clara: este alimento tradicional no es responsable de la epidemia de obesidad que afecta al país.
El análisis de sus propiedades bioquímicas y su impacto fisiológico revela, en cambio, un perfil nutricional beneficioso y adaptado al contexto de la dieta mexicana.
El peso de la evidencia científica y la postura oficial
Instituciones como la Secretaría de Salud, el Instituto Nacional de Salud Pública, el IMSS y el ISSSTE coinciden en que la tortilla de maíz nixtamalizado es un alimento seguro, nutritivo y esencial en la dieta nacional.
La evidencia recopilada por estos organismos desmiente la creencia de que la tortilla “engorda”, subrayando que el verdadero problema está en el desplazamiento de la dieta tradicional y el auge de productos ultraprocesados de alto contenido calórico y bajo valor nutricional.
Para responder qué papel juega la tortilla en el control del peso corporal, basta revisar los lineamientos de las Guías Alimentarias para la Población Mexicana 2023 y la actualización de la NOM-187.
Ambos documentos establecen que la tortilla debe mantenerse como base de los cereales en la alimentación diaria, gracias a su bajo aporte calórico, su riqueza en fibra y su capacidad para inducir saciedad y regular la glucosa en sangre.
Fuente: infobae.com
