Con el objetivo de impulsar la generación de alimentos y la economía circular, Danay Carrillo, investigadora del Tec Guadalajara, estudia el cultivo de hongos para generar nuevas fuentes de proteína a partir de residuos agroindustriales.
Lo anterior, como parte de una línea del campus de investigación enfocada en seguridad alimentaria y sostenibilidad. La economía circular, comentó la académica, es un modelo de producción que busca reducir residuos y aprovecharlos para maximizar la sostenibilidad.
El objetivo de dicha investigación es simple: descubrir alternativas que permitan a la sociedad tener una alimentación saludable enriquecida con compuestos distintos a los de alimentos ultraprocesados.
A partir de este contexto, la investigación comenzó a analizar los residuos que generan distintas industrias, especialmente del sector agropecuario en Jalisco, donde muchas veces estos materiales no tienen un destino claro.
Con esto se busca explorar nuevas formas de aprovechar los recursos y, al mismo tiempo, contribuir al desarrollo de alternativas alimentarias más sostenibles y así transformar desechos orgánicos en recursos con alto potencial nutricional.
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