Investigadores desarrollaron una formulación funcional y sostenible que aprovecha un subproducto lácteo. El estudio demostró que el arándano andino aporta una cantidad significativamente mayor de compuestos bioactivos que resisten el proceso digestivo.
El aprovechamiento de subproductos agroalimentarios y la búsqueda de alimentos con beneficios para la salud continúan ganando espacio en la investigación científica. En este contexto, un equipo de investigadores desarrolló una bebida funcional sostenible elaborada a partir de suero de leche fermentado enriquecido con arándano andino (Vaccinium floribundum) y arándano convencional (Vaccinium corymbosum), obteniendo resultados que destacan por su alto contenido de compuestos bioactivos y su capacidad antioxidante.
El estudio, publicado en la revista científica Foods, fue liderado por investigadores del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias de la Universidad Austral de Chile (UACh). El trabajo fue desarrollado por Ociel Muñoz-Fariña, Alba-Paola Maldonado, Olga García Figueroa, Gabriela M. Bulnes-Vides, Luisbel González y María Cristina Ravanal, quienes además colaboran con la Universidad Autónoma de Chile, la Pontificia Universidad Católica de Chile, la Universidad Nacional Autónoma de Honduras y la Universidad de Sevilla.
El estudio surgió a partir del potencial que posee el suero de leche, un subproducto generado durante la elaboración de quesos que, pese a su valor nutricional, continúa siendo subutilizado en muchas industrias.
Los investigadores utilizaron suero proveniente de la producción de queso Camembert y lo fermentaron con bacterias lácticas antes de incorporarle extractos de arándano. Luego, evaluaron distintas formulaciones para determinar cuál ofrecía el mejor equilibrio entre características funcionales, calidad físico-química y aceptación sensorial.
Fuente: reporteagricola.cl
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