Fermentación suaviza el sabor ‘marino’ de las algas

Las algas marinas ganan terreno en la cocina como una opción sostenible y con alto valor nutricional, pero todavía enfrentan un desafío clave: el sabor.

En ese contexto, investigadores de la Universidad de Copenhague pusieron el foco en la Alaria esculenta y analizaron cómo la fermentación puede transformar su perfil sensorial y volverla más atractiva para el consumo cotidiano.

El estudio evaluó distintos productos untables elaborados con esta alga y los sometió a paneles de degustación, donde se midieron cambios en aroma, textura y aceptación general. Los resultados abren una puerta concreta para incorporar las algas a la dieta sin resignar placer, combinando innovación alimentaria y sustentabilidad.

Según el Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Copenhague, el sabor y el aroma tradicional de las algas representaban obstáculos para muchos consumidores occidentales, que percibían un extraño “olor a puerto” o una textura poco atractiva.

De acuerdo con el estudio, aplicado en crema de queso y otros productos similares, la fermentación redujo las notas marinas y modificó el perfil sensorial de los productos. Dicho proceso con bacterias lácticas también generó un efecto sobre la textura: los alimentos adquirieron una consistencia más cremosa y compacta, percibida como más agradable.

En la investigación participaron cerca de 160 personas que evaluaron las versiones fermentadas y sin fermentar. Aquellos productos con alga fermentada alcanzaron mejores puntajes sensoriales que los tradicionales. Se observaron preferencias claras en la muestra a favor de la crema de queso con alga fermentada.