En un mundo donde cada se buscan opciones más nutritivas, los científicos de la UNAM siguen su camino de investigación y presentaron el proyecto de unas tortillas nutracéuticas.
Especialistas de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán (FES-C) de la UNAM, desarrollaron una tortilla nutracéuticamediante un innovador proceso de doble fermentación, de acuerdo con un artículo publicado enGaceta UNAM.
Nutracéutico significa que son productos alimenticios o suplementos dietéticos que aportan beneficios para la salud y el término proviene de la combinación de las palabras «nutrición» y «farmacéutico».
La responsable del Laboratorio de Microbiología Industrial de la FES-C, Raquel Gómez Pliego, explicó que esta tortilla se distingue por su alto contenido nutrimental y bajo valor calórico, equivalente a dos piezas por un vaso de leche. Su fermentación natural elimina la necesidad de conservadores y antiapelmazantes a diferencia de otros productos similares.
Gómez Pliego dijo que esta tortilla está elaborada con ingredientes naturales, es rica en leche, proteínas, vitaminas, probióticos, prebóticos y minerales. Los probióticos y prebóticos presentes favorecen el equilibrio de la microbiota intestinal, contribuyendo a la salud digestiva. Además, el proceso de fermentación mejora la elasticidad, textura y sabor del producto.
