Los chips de mozzarella con alto valor nutricional, son capaces de concentrar en un snack los principales beneficios de la leche. El producto se presenta como una alternativa práctica, estable y saludable, pensada especialmente para reforzar programas de alimentación escolar y ampliar el acceso a nutrientes esenciales.
La iniciativa surgió a partir de una necesidad concreta: cómo garantizar el consumo de alimentos lácteos en contextos donde la cadena de frío es limitada o inexistente. “Buscábamos un alimento que mantuviera el perfil nutricional de la leche, pero que fuera fácil de transportar, almacenar y consumir”, explicaron desde el equipo de investigación que encabezó el proyecto.
El desarrollo se basa en un proceso de liofilización aplicado a queso mozzarella de alta calidad. A partir de fetas finas, el producto se somete a una deshidratación a bajas temperaturas que permite retirar el agua sin alterar las propiedades nutricionales ni sensoriales. El resultado son chips crujientes, elaborados únicamente con queso, sin agregados artificiales ni conservantes.
Según detallaron los investigadores, una porción de aproximadamente 20 gramos —equivalente a unos 12 chips— aporta un valor nutricional comparable al de un vaso de leche. En ese formato se concentran proteínas de alto valor biológico, calcio, vitaminas y minerales clave para el crecimiento y el desarrollo, especialmente en la infancia.
Desde el INTA destacaron que el producto responde a una tendencia global en la industria alimentaria: la búsqueda de snacks saludables que combinen practicidad con calidad nutricional. Sin embargo, subrayaron que el objetivo del proyecto va más allá del consumo individual y apunta a una función social más amplia.
En ese sentido, los chips de mozzarella se proyectan como una herramienta estratégica para programas de alimentación escolar, particularmente en zonas rurales, comunidades alejadas de los centros urbanos o regiones con dificultades logísticas. Al no requerir refrigeración, el producto simplifica el almacenamiento y la distribución, reduciendo costos y riesgos sanitarios.
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