Científicos de la Universidad Autónoma de Madrid (UAM) han comprobado que las harinas obtenidas de muchos de los insectos que ya están catalogados como comestibles pueden ser de gran interés para la industria alimentaria como fuente saludable de proteína.
Los investigadores, que han publicado sus resultados en la revista Food and Function, han comprobado el impacto positivo que esas harinas pueden ejercer sobre las propiedades funcionales y sensoriales de los alimentos.
Y, además, con un papel potencial en la prevención de enfermedades asociadas a la hiperglucemia (demasiada azúcar en la sangre) y la hiperlipidemia (exceso de grasa en la sangre).
Los investigadores llegaron a estas conclusiones tras evaluar, por un lado, la composición nutricional y las propiedades técnicas y funcionales y fisiológicas in vitro de harinas elaboradas con seis especies de insectos diferentes.
El resultado: que las harinas elaboradas con escarabajos, orugas, hormigas, langostas y grillos exhibieron un alto contenido de proteínas y grasas como componentes principales, destacando la presencia de quitina en las muestras de las hormigas.
Con información de EFE
Promueven estrategias para conservar la salud cerebral. De acuerdo con la investigadora del Laboratorio de…
El director general del Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado…
El miedo no es solo una emoción incómoda; es un mecanismo evolutivo de supervivencia diseñado…
El Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado (ISSSTE) prioriza la…
La Secretaría de Salud, a través del Centro Nacional de Trasplantes (CENATRA), gestionó y concretó…
La presencia de Naegleria fowleri, conocida popularmente como la “ameba comecerebros”, en un lago artificial…